Café de fragancia enzimática floral, base de chocolate y notas de flor blanca, miel y fruta de hueso que recuerda a un melocotón. Es un café completo, de perfil dulce, con cuerpo cremoso y acidez media.
NOTAS Frutos rojos, uva, cacao
PROCESO Natural fermentado anaeróbico
ALTITUD 1650 msnm
REGIÓN Huila, Pitalito
ESPECIE Arábica
VARIETAL Caturra
El Departamento de Huila, ubicado en el suroccidente de Colombia, cuenta con una arraigada tradición cafetera. El café se cultiva en 35 de sus 37 municipios y el 74% de la población rural se dedica a la caficultura, según datos de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Sus más de 146.000 hectáreas dedicadas al cultivo del café la convierten en la primera zona del país en términos de producción.
Cadefihuila
Este lote se compone de una selección de cafés producidos por cinco caficultores de los municipios de Pitalito, Palestina y Acevedo, todos ellos asociados a la Cooperativa Cadefihuila, organización que agrupa a más de 3.500 pequeños productores distribuidos en 28 municipios del departamento del Huila.
La mayoría de estos productores gestionan fincas familiares de pequeña escala, lo que permite un control cuidadoso de cada etapa del proceso, desde la recolección selectiva hasta el beneficio y el secado del café. Todos han recibido formación específica por parte de la cooperativa en el procesamiento de cafés por método natural, con especial atención a los factores que influyen en la calidad final de la taza.
Con más de 60 años de trayectoria, la cooperativa se ha consolidado como un actor clave en la caficultura colombiana. Su modelo asegura la adquisición permanente del producto cerca de las zonas de producción, con pago inmediato y a precios competitivos, contribuyendo así a la estabilidad económica de los caficultores y al equilibrio del mercado regional.
PROCESO
La cosecha se realiza mediante la recolección selectiva de cerezas en su punto óptimo de maduración y, a continuación, se someten a una etapa de flotación en agua para separar los frutos de menor densidad.
En un siguiente paso, las cerezas se seleccionan manualmente en camas de clasificación, donde se retiran aquellas verdes o inmaduras que pudieran haberse recolectado accidentalmente. Posteriormente, el café se introduce en recipientes herméticos para llevar a cabo una fermentación anaeróbica en seco durante aproximadamente 100 horas.
Finalizada la fermentación, el café se seca en camas africanas durante unos 25 días, hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado.
Quiero agradecer a los propietarios la profesionalidad que tienen tanto para tostar, apoyar a los negocios y compartir con los demás todos sus conocimientos como baristas y tostadores. Siempre están cuando les necesitas. No podría terminar sin hacer una mención a sus cafés de especialidad seleccionados en origen con gusto y mimo y dándoles esa personalidad en su tostadero . Gracias Cosmos
El envío fue super rápido y con el café que compré estoy encantada. Notas de sabor dulces y todo coincidía con la descripción de la página web. Ningún problema, y si les contactas para preguntar alguna duda son super majos. Para la calidad que tienen estos café, tienen un precio genial, sin competencia.
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