Fragancia dulce a frutos rojos; es dulce notas a arándano deshidratado, chocolate, galleta, con buen cuerpo medio–alto, cremoso. Postgusto prolongado achocolatado, acidez media.
Perfil sensorial (SCA)
Aromas: dulce, frutos rojos
Sabor: arándano deshidratado, chocolate, galleta
Acidez: media, málica
Cuerpo: medio–alto, cremoso
Dulzor: pronunciado
Postgusto: prolongado, achocolatado
Taza: limpia, equilibrada y golosa
Rendimiento y uso recomendado: Este lote muestra un excelente comportamiento en filtro (V60, Kalita, batch brew) y un espresso equilibrado, con buena solubilidad y una curva de extracción estable. Adecuado para perfiles dulces, frutales y de cuerpo medio a alto.
NOTAS Arándano, cacao, galleta
PROCESO Natural
ALTITUD 1.600/1.700 msnm
REGIÓN Xeabaj – Guatemala
ESPECIE Arábica
VARIETAL Catuaí, Caturra, Bourbon
Xeabaj se encuentra en el altiplano occidental de Guatemala, dentro del departamento de Totonicapán, una región caracterizada por su clima templado-frío y suelos volcánicos ricos. La altitud permite una maduración lenta que incrementa la concentración de azúcares en la cereza, contribuyendo al marcado dulzor y la nitidez en taza.
Los productores realizan recolección manual selectiva y entregan la cereza al Beneficio Húmedo Xeabaj, donde se lleva a cabo clasificación inicial, fermentación controlada y secado en patios o camas elevadas por 8–10 días. Este manejo postcosecha favorece la expresión limpia y aromática del proceso natural.
Quiero agradecer a los propietarios la profesionalidad que tienen tanto para tostar, apoyar a los negocios y compartir con los demás todos sus conocimientos como baristas y tostadores. Siempre están cuando les necesitas. No podría terminar sin hacer una mención a sus cafés de especialidad seleccionados en origen con gusto y mimo y dándoles esa personalidad en su tostadero . Gracias Cosmos
El envío fue super rápido y con el café que compré estoy encantada. Notas de sabor dulces y todo coincidía con la descripción de la página web. Ningún problema, y si les contactas para preguntar alguna duda son super majos. Para la calidad que tienen estos café, tienen un precio genial, sin competencia.
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